从消费者角度，外卖有一个最大的优势，就是不需要自己动手制作，送到即可食用，但缺少了可视性与参与性，进一步说，外卖需付平台提成、骑手的送餐费用、餐饮店租金，最后留给食材的成本不多，一份价钱一份货，预制菜当然物超所值。
另一方面，外卖再快，都需要时间，对有的饭菜，在这段时间里，口感会发生变化，更不用说刮风下雨等恶劣天气了。所以说，预制菜与外卖的竞争，不是比谁送的快，而是从源头上遏制外卖，起到釜底抽薪的作用，外卖，可能是第一个被预制菜占领的地方。
三、内卷的外卖如何自救
中国外卖市场每天约3000万单，规模很大，预制菜的横空出世，不仅造就了“食界”的新格局，而且对竞争白热化的外卖市场给予了降维打击，使其雪上加霜，那么，外卖行业如何应对这一新局面呢？
首先外卖要回归外卖，这不仅是平台的问题，也是餐店的问题，如果出餐外卖商家，没有真正的后厨，没有新鲜的食物，只有给半成品和预制菜加热的操作台，自然难引起外卖消费者的长久关注，这就需要餐家的努力，如果急功近利，用预制菜糊弄大众，到头来吃亏的是餐店，还有为餐店服务的外卖。
有人说，日常下单的外卖中有70%来自预制菜，这与外卖平台脱不了干系，因为外卖平台不想限制商家使用预制菜。美团表示，只要符合法律法规，允许餐饮商家通过菜肴复热的方式进行生产、售卖。
饿了么也表示，按原国家食药监总局第37号令，在保证食品安全的基础上，商户可以自主采用不同的经营形式。看似合法合规，无可指责，实际上却在损害着消费者的利益——本来可以买一顿新鲜食物的钱，买到了一份加热的料理包，也在损害外卖经营者自身的利益，长此以往，点外卖的人会越来越少。
因校园引起的这波预制菜引发的关注热潮还没消退，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2，也就是说80%的预制菜最终还是要从堂食和外卖流入消费者口中，这当然影响了外卖的声誉，对订单造成影响，最好的办法是，在订外卖之前，能否告知是预制菜，这关系到消费者知情权、选择权，如果预制菜标识详细，外卖使用预制菜提前告知，就不会造成困扰，外卖平台要把好餐店这道关。
从C端说，跟外卖竞争市场的那批预制菜属于消费降级，在吃完即扔的外卖面前，预制菜还要收拾碗筷、餐桌、灶台，根本不占据优势。
当然，预制菜制作流程简单，方便，快捷，可以让一些厨艺不精的人走进厨房，体验在家烹饪的乐趣。从这个角度说，预制菜吸引了不少群体，而这部分群体实质上与外卖目标客群有一定区别。
预制菜和外卖，在C端的消费人群也并非完全重合，面向不同的人群，满足的是不同的需求，因此，预制菜不是简单的外卖替代品。
预制菜也有硬伤。预制菜，要实现长久保鲜，保证食物不变质，放一点合规合量的防腐剂，这自然影响口味，并且不意味着健康，这可以说是合规，并且是经济的，但并不合理。
现在，不少人觉得预制菜味道一般，而且做起来费功夫，属于鸡肋型产品，没有外卖方便，没有自己买菜做的饭好吃，集结而成的“性价比不高”，成为阻碍他们复购的“拦路虎”。
经调查，2022年预制菜的品质问题排第一位，第二个是安全问题。品质问题是口味复原能力，预制菜做的是不是跟炒菜味道一样，这是最难的问题。复原，保持原有的风味，保持营养成分不变化，叫锁鲜技术，这个技术是很难的；而安全问题是指重金属、生物毒素等等安全问题，包括生产环节，运输环节，销售环节都会带来一些安全问题。
再一个是同质化问题，预制菜现有套餐种类稀少、形式单一，限制了消费者的选择，降低了消费者的体验，怎么样把做出来的预制菜在最短的时间内送到消费者的手里，是个问题；还有同质化竞争，怎么做到市场细分，高中低端分开，当然包括如何把美食与文化结合起来。
如何把预制菜做得更好吃、更符合国人的挑剔味蕾，这考验的是产业整体的产品研发能力和供应链管控能力，而这也必然将会是未来预制菜行业竞争的分水岭所在。
群雄逐鹿的“预制菜”领域，要从赛道中成功突围，需要建立起自身独特的壁垒，从认知思维、商业模式、产品创新等方面发展，捕捉赛道新机会，抓住消费者“味蕾”，才能更好适应和满足市场需求和变化。
现代中国，对于食品餐饮，总的要求是吃好，吃得营养，吃得健康，吃得长寿，
预制菜标准缺失、行业发展散乱等问题，导致不少消费者对预制菜的食品安全卫生产生不信任。
专家开出的药方是标准化，即完善生产标准，把关菜品质量，从源头上保障预制菜产品的安全，但标准化流水作业，就带来了另一个问题，口味的标准化，使新鲜食物的多元化美味消失殆尽。
我们认为，监管重点在于管好食品安全的底线，预制菜的品质问题，更需要市场竞争来逐步解决。
外卖和预制菜之间只能是竞争对手吗？答案是否定的，外卖和预制菜，并非二选一的难题，并不是绝对的竞争关系，在某些情况下，是对手，而在某些情况下，可能是合作伙伴，关键在于你选用什么样的方式。二者之间不仅有中间地带，而且都需要各回各的本质。
从根本上说，预制菜与外卖都是针对家庭餐饮场景的解决方案，目的是为消费者提供更健康、更便捷、更美味的食物，二者肯定会有冲击与挤压，但并不是没有携手的可能。
结语：外卖是否会消失在以预制菜为代表的食品工业化新时代，现在还难成定论，但预制菜对外卖的冲击显而易见，而且来势雄猛。
实际上，预制菜有预制菜的市场，外卖有外卖的场景，只要外卖把住这个关口，那就各有一方天地，也就是说，在餐饮这个大市场上，完全融得下预制菜与外卖共同发展，而不是互相伤害。
