在冷链物流中对于生鲜食品的保鲜其实不是一件简单的事情，因为生鲜食品因为其表体比和品质生理特性不同，真空冷却的保鲜效果也有很大不同。

　　对于叶菜类、豆类，其内部含有许多空气的蔬菜.采用强制通风冷却时，不但时间长.且它们的中心很难冷却，而真空冷却效果就非常明显。对菠莱、韭菜等过分真空抽气之后，其表皮会有损伤，应多加注意;真空冷却处理大葱可有效抑制它的黄化、腐烂、叶伸长等现象。四季豆过度的抽真空会导致揭色化的现象;对于根菜类，因果实较厚.真空冷却效果比菜叶类差.但处理后在伤口上生成软木层及外层形成萎凋层而限制了燕发，有一定保鲜效果。对胡萝卜、萝卜、芦笋等品种，加大真空排气速率、延长真空保持时间.冷却保鲜效果可以提高;对于果菜类，由于表体比较小，真空冷却效果与根菜类类似。但通过加湿、周期控制(反复地抽真空和维持真空)，也可提高冷却保鲜效果。但过分抽真空也会使茄子的表面失去光泽;而对于谷物类，甜玉米真空冷却速率很快，保鲜效果较好。

　　为了弥补上述保鲜的不足，我们还可以采取喷雾加温真空冷却保鲜。采用喷雾加湿可弥补蔬菜表体比小的缺陷，有效控制根菜和果菜类真空冷却的水分损失，提高真空冷却保鲜效果。为一些表体比小的蔬菜的喷雾加湿真空冷却效果。

　　除此之外，采用熟翻调理食品专用型真空冷却机也可以对适用于经高温加工的熟制食品的快速冷却。熟制调理食品采用快速冷却工艺可提高产品的风味品质和安全性;目前已在肉类、水产、点心、卤菜、熟食、面条、盒饭等燕煮食品、油炸食品、烘焙食品等产品研究开发应用。

　　未来，随着冷链物流技术的不断进步，将会有更多和更好的真空冷却保鲜方法来对生鲜食品进行保鲜，生鲜食品的品质也会保持到最好。