樱桃具有较好的药用价值，其根枝茎叶均可入药，可缓解胃痛、腹泻;果核具有活血、祛热等疗效;果肉有平肝、益脾、活血通络的作用;种子压榨油中富含亚油酸，有助于治疗心血管疾病。

　　樱桃为非呼吸跃变型水果，其在采后仍进行蒸腾、呼吸等生命活动，而这些代谢活动会使樱桃中水分及营养物质的含量、微生物组成等发生改变，因而在物流(贮、运、销)过程中樱桃品质的检测成为果蔬物流领域研究的重要方向之一。

　　质构仪作为一种物性分析仪器，可以将我们的感觉量化，已广泛应用于枇杷果实质地，冬季贮藏期间萝卜质地品质，华红苹果流变学特性，不同贮藏温度的甘薯、杏鲍菇质地等果蔬质地的评价。

　　1 穿刺试验

　　仪器：Universal TA质构仪 探头：P/NP针形探头

　　测试方法：将樱桃放于针形探头的最下方，测试前速度为0.5mm/s，测试速度0.5mm/s,测试后速度1mm/s，触发力为5gf，测试目标模式：距离 6mm。

　　测试指标：可以测试樱桃表皮的穿刺强度。

　　2 TPA实验

　　仪器：Universal TA质构仪 探头：P/50柱形探头

　　测试方法：

　　测试前速度：1mm/s

　　测试速度：1mm/s

　　测试后速度：1mm/s

　　目标模式：形变 25%

　　两次下压间隔时间：3s

　　触发力：5gf

　　测试指标：包括硬度、弹性、咀嚼性、回复性、凝聚性等指标