当外卖市场正在内卷之际，当王兴与张一鸣为外卖市场份额明争暗斗之时，他们没有想到，一个赛道之外的对手已悄然而起，它就是预制菜。

　　有人说，预制菜要“干掉外卖”，这似乎有点偏颇，但不可否认的是，预制菜已悄然成为外卖圈外的有力竞争者，虽然近日预制菜因入驻校园，质量堪忧，遭到口诛笔伐，但长远来看，它将是拥有万亿市场规模的黑马，对外卖必将产生重大影响。

　　一、再掀波澜的预制菜

　　预制菜，是一个骂声和掌声都足够响亮的新兴行业，没有一个行业像预制菜这样两端对立起来，一半是火焰，一半是海水。

　　开学季来临，有关预制菜进入校园的话题再度登上热搜，因质疑其中的健康营养等问题，预制菜遭到了家长群体的集体抵制。他们有三大理由：预制菜营养价值不高，不利于孩子的健康成长；预制菜不新鲜，可能会涉及到食品安全问题；预制菜大多含有添加剂。

　　预制菜野蛮生长，侵入校园，将预制菜推上风口浪尖，但反对者不仅是学生家长，作为一个重视美食体验的国度，食客们对于预制菜的愤怒几乎是发自本能的，在东方甄选去年的一次直播上，王志纲在和俞敏洪、董宇辉的聊天中怒斥预制菜。“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”他们说，预制菜是用今天的便捷，透支健康与生活的多样性。

　　的确，预制菜与其背后所代表的餐饮标准化流程，正在颠覆以往我们对于中式餐饮的认知，让我们越来越怀念食物本来的味道，难怪有人断言，疯狂的预制菜，正在夺走我们吃新鲜食物的权利。

　　江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告显示，62.32%的消费者表示“预制菜品口味一般”，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。

　　对于真正喜欢做饭的人来说，预制菜既不新鲜，又不好吃，还抹杀了自己动手的意义。

　　但是，预制菜，不管挨多少人骂，被多少单位抵制，但它肯定还是一个火热的赛道。预制菜，顾名思义就是提前制作好的菜肴，实际上预制菜是世界化的产品，美国最先风行，紧随其后的是日本与韩国，从某种角度说，预制菜是方便面的升级版，只是品类更多。

　　不同于“炒菜十分钟，洗切半小时”的精致烹饪，预制菜的魅力之处是快捷方便，成为了不少80、90后平衡工作与生活抓手。

　　今年中央的一号文件，第一次提到培育预制菜产业发展，多地政府陆续发布产业扶持政策，同时，冷链运输的技术逐渐成熟了，这都为预制菜的发展创造了外部条件。

　　在资本的加持下，预制菜越来越热，目前我国已有超6.8万家企业名称或经营范围与预制菜相关，其中58%的企业成立于5年内；在融资方面，从2013年到2021年，预制菜共发生70余起融资，融资金额达数十亿；去年一年，预制菜企业的融资案例已经有31起，甚至有人说，预制菜比放贷还赚钱。

　　互联网大厂也添一把火，比如京东就宣布在未来三年打造20个销售亿级预制菜品牌，再比如盒马就成立了一系列“预制菜事业部”，而叮咚买菜则宣称将进入“大健康预制菜2.0”时代。

　　从理论上说，预制菜，是食材采购和制作标准化，是工业化生产下的产品，易于监督和管理，食品安全和卫生相对更有保障。预制菜火热背后反映的是新时代下人们对效率的追求，面对快节奏的现代社会，快餐化、标准化的中式餐饮预制菜必然会是大势所趋。

　　预制菜未来的发展方向可能是更加高效、智能和个性化，将通过数据分析和用户反馈，提供更加符合消费者需求和喜好的产品和服务，从而增加用户粘性。

　　总之，预制菜，有反对的声浪，也有叫好的大潮，对于消费者来说，预制菜之于他们的“挑战”主要还是好不好吃、划不划算、健不健康，也就是说过程便不便利，口感出不出众，价位有没有竞争力？预制菜，究竟是一阵风，还是一个新的风口？需要时间去验证。

　　二、萧墙之外的新对手

　　网上流传这么一个段子：淘汰小偷的，不是警察叔叔，而是手机支付，没有钱包了就没有小偷了，这有点黑色幽默，同样的道理，现在，预制菜开始抢占外卖的市场空间；未来，预制菜可能成为外卖的终结者。

　　祸起萧墙之外，预制菜成了外卖新对手，有人做过统计，现在有百分之七十的外卖，用的都是预制菜，外卖订单一下，它拆开、加热、装盒，就给你送来了，并且给你平时点的家常饭，比如盖饭啦，面条啦一模一样，既然这样，直接购买预制菜，自己加热就行，还点外卖做什么？况且当下，办公室里都有微波炉，加热很方便。

　　本来，点外卖，是为了吃到现做现炒的热乎饭，如果吃的是预制菜，或者是中央厨房提供的预制饭，就没有必要花这冤枉钱，因为预制菜的价格连外卖的一半都不到，这当然对盒饭外卖造成很大的冲击。

　　用预制菜的不仅是路边小店，知名连锁餐厅，也都在用预制菜，甚至有一些人们耳熟能详的大品牌，于是，当你点外卖的时候，前脚刚点完餐，后脚外卖就送到，速度快得超出预期。这很可能是预制菜，而并非现做的菜肴，所以，同样的菜品，外卖不同门店之间的口味差异正在变得越来越小，真正能吃出炒菜味道的也越来越少。

　　另外，预制菜，通过宣传正走向大众化，走进千家万户，因为是大规模的工业化产品，预制菜口感相对稳定，即便二次烹饪加工，口感变化也不大，方便了不太会做饭的年轻人，从而分流了这部分人的外卖订单，所以说，预制菜不仅是外卖的新对手，也是餐厅不可忽略的竞争对手。

　　预制菜与外卖相比，优势显而易见，不用等待，即做即食，简单烹饪，就可以在短时间内享受美食，节省时间；预制菜种类繁多，从家常菜到地方特色美食，应有尽有，按宣传所说，搭配得当，营养均衡，更为重要的是最后一道的加工环节转移至消费者，在一定程度上保障了食品安全性，也满足了参与性，使不太会做饭的年轻人小有成就感。

　　预制菜有省时、省心、省力，对上班族和宅在家不想出门的人具有很大的诱惑力，而这部分人是90后，00后，正是外卖的中坚客户，他们开始青睐预制菜，这自然减少了外卖的订单。