我国懒宅人群数量已超8亿，使得主打懒人经济的速冻食品用户范围进一步增加。随着生活节奏的加快及996/007的工作模式，为自己做一顿家常便饭变得越发奢侈起来。同时，随着越来越多的女性从家庭走向职场，使得其在家庭的烹饪时间总体缩短，而在外就餐与点叫外卖，又存在卫生状况与食品安全方面的隐忧。

　　刚需且多、快、好、省的预制菜（含米面）令其的市场规模2020年已达1000亿元。据蓝鲨消费了解，一家上市的预制菜公司有数十家券商调研。当前的预制菜市场，不但资本迫切进入，不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹。

　　△2021年预制菜部分投融资事件列表当前，中国社会结构的核心经济指标（如人口结构、 家庭结构等）与日本70年代末非常类似，正是在当时日本预制菜品高速发展，年增速达20%。目前国内预制菜渗透率仅为日本的1/6，发展潜力巨大。

　　但预制菜因其冻品特性，履约难度高，新进入者从0到1难度高。履约复杂需更高的毛利支撑，对供应链和渠道都提出更高的要求。那么，到底谁在消费预制菜？哪些预制菜受到追捧？预制菜的爆发靠线上还是靠线下？靠大单品还是海量SKU打天下？什么样的团队能赢？

　　2月27日，蓝鲨消费在杭州举办了一场预制菜沙龙，综合嘉宾的分享，以及过往的访谈，蓝鲨消费总结了预制菜赛道最受关注、最需直面的几大问题：

△沙龙活动合影

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　　谁在消费预制菜？

　　据艾媒数据，2021年中国预制菜C端用户画像如下：

　　1、一二线城市用户居多。45.7%的用户分布于一线城市，19.8%在二线城市，16.4%在三线城市。

　　2、华东区域用户量最大，占31.7%，其次是华南、西南、华中区域，用户量占比均达10%以上。

　　3、中青年为主。22-40岁用户占比达81.3%，其中31-40岁用户占比46.4%。

　　4、女性用户居多。女性用户占比达58.4% 男性用户占比为41.6%

　　△2021年中国预制菜行业C端用户画像

　　除此之外，从业者还告诉蓝鲨消费，预制菜因其口味还原度更高，更具锅气，无防腐剂，长久保鲜等特点，更适合新两三口之家的家庭场景消费。

　　以上海为例。1100万户家庭中，三代之家约100万户。他们又分为两类：一类是老人下厨，妈妈采购，下厨频次为8次/周，他们是各生鲜电商及盒马等线下商超的核心客户。另一部分是家中没有老人但有小朋友，对饮食健康及丰富度要求较高，而妈妈们时间精力有限，下厨频次为4次/周，她们也是预制菜的重度客户。

　　“因此，当我们去分析（预制菜）消费人群时，一定是结合商品形态及城市的人口、家庭结构去考量，该用何种商品去匹配他们的需求。”烹烹袋合伙人Sarah告诉蓝鲨消费。

　　△烹烹袋合伙人Sarah的分享

　　叮叮懒人菜合伙人林郑焕向蓝鲨消费透露，预制菜不服务年轻人。以下三类人不是预制菜的客户：

　　不做饭的人：预制菜并非外卖，虽然步骤简化，但仍需开火，若完全不会或不想做饭，预制菜很难成为日常消费的品类。

　　不经常买菜的人：此类消费者在家做饭的概率一定不高，即便他们享受做饭的过程，但单月1~2次的消费频次，令其很难成为预制菜的核心用户。

　　没有小孩的人：如前文，有孩子的家庭对菜品的丰富度及健康度要求更高，更易成为预制菜的核心用户。

　　“预制菜的价值并非是简单的外卖替代品，更不是餐厅的竞争者。它只是让做饭这件事变得方便，仅此而已。但同时它也足够刚需，市场足够大。”林郑焕告诉蓝鲨消费。

　　△叮叮懒人菜合伙人林郑焕的分享

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　　什么样的预制菜受追捧？

　　预制菜的生意充满变数：流量，商品形态，技术，供应链的拐点都可能会变，但唯一不变的是消费者价值。

　　当将预制菜基于“下厨”场景进行考量时，需要重点解决几个问题：

　　1、繁琐。举例来讲，为什么与鱼片（特别是黑鱼片）相关的单品（如酸菜鱼、青花椒砂锅鱼、金汤鱼等）大多能成为爆款。因为对于下厨场景而言，龙利鱼太贵、巴沙鱼会泡药水不适宜儿童食用等因素让黑鱼片成为了最优选择，而黑鱼片的切与浆都非常繁琐复杂，所以，与此相关的商品大多容易打成爆款。

　　△某平台“酸菜鱼预制菜”相关搜索

　　2、多食材复杂性与稀缺性。“荷塘小炒”之所以能成为爆款，是因为用户想要做出这道菜，需要准备至少6样食材，容易造成食材的过量堆积。稀缺性的典型代表是“三杯鸡”，它用到的食材九层塔，普通用户很难买到。

　　3、解决味型特殊性与美味度。例如鱼香酱、日式咖喱酱、宫保酱、各种汤类的味型在家庭下厨场景中较难调配，此类单品也很受欢迎。

　　4、耗时。在家庭下厨场景中，煲一锅汤，从准备到熬制，往往要花费极长时间，所以汤类产品也卖得不错。

　　Sarah透露，“以上四点都是（预制菜极有代表性）的用户价值，从业者只需选取其中1个价值点去研究即可。菜品的原料价格也非常重要。”

　　当将预制菜基于“速食”场景进行消费时，对标的是泡面3.0时代。如自嗨锅等商品的特点是美味、健康、丰富度升级。不仅要获得消费者的信赖，还要超高性价比，操作简洁方便。

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　　大单品 VS 海量SKU

　　事实上，消费者不需要预制菜，他们只想解决自己的问题。大部分公司做预制菜，都是从供应链和食材出发，做一系列产品。叮叮懒人菜早期也是如此，而当下则更多从用户痛点和消费场景出发，用预制菜提供用户某些场景下的解决方案。

　　中国的预制菜仍处于非常早期的市场教育阶段。普通消费者里，100个人里有98人压根没听过预制菜。但酸菜鱼、宫保鸡丁、狮子头，大家耳熟能详。

　　△叮叮懒人菜的几款菜品

　　因此，做预制菜，一定要搞清楚消费者为什么要做某道菜，消费场景是什么，要解决什么问题。“我们的用户是家庭用户，我们提炼了三个与之相关的场景：孩子爱吃什么？全家人吃什么？家常菜今天吃腻了，想换个口味来一道‘大’菜，这道菜是什么？基于这些问题提供解决方案，这就是预制菜。”